Инструкция
Утверждаю
Заместитель Министра
мясной и молочной
промышленности СССР
Ю.С.СОКОЛОВ
28 апреля 1978 года
Согласовано
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача СССР
А.И.ЗАИЧЕНКО
Письмо N 123-14/4079-7
от 21 ноября 1977 года
ИНСТРУКЦИЯ
ПО САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ОБОРУДОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Методические материалы по гигиене питания подготовлены санитарно-гигиеническим и организационным отделами Центральной санитарно-эпидемиологической станции Министерства здравоохранения СССР.
Инструкция разработана в лаборатории гигиены промышленной переработки молока ВНИМИ В.В. Молочниковым, Ж.И. Маневич при участии Московского объединения МОЛОКО и Белгородского областного объединения молочной промышленности. Раздел санитарной обработки пастеризаторов разработан аспирантом ВНИМИ И.М. Кулешовой.
Инструкция подготовлена на основе "Временной инструкции по мойке и дезинфекции оборудования на предприятиях молочной промышленности", "Инструкции по применению синтетического моющего средства "Триас-А" для мойки молочного оборудования", "Инструкции по применению синтетического моющего средства "Вимол" для мойки молочного оборудования", "Инструкции по применению синтетического моющего средства "Мойтар" для мойки стеклотары" и "Инструкции по применению гипохлорита натрия и гипохлорита кальция для дезинфекции молочного оборудования", разработанных во ВНИМИ, согласованных с Минздравом СССР и утвержденных в Минмясомолпроме СССР в 1970 - 1975 годах.
В Инструкции даны рекомендации по применению сульфаминовой кислоты, моющих и моюще-дезинфицирующих средств "Фарфорин", "Дезмол", "Вега", разработанных в Ереванском зооветеринарном институте Р.Г. Алагезяном и согласованных с Минздравом СССР в 1974 - 1976 годах.
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. На каждом молочном предприятии мойку и дезинфекцию оборудования производит специально назначенный для этого персонал: цеховые уборщицы, мойщицы и т.п.
К работе допускаются рабочие не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к данной работе, предусмотренных Приказом по Минздраву от 30 мая 1969 г. N 400 (допущенных врачом), прошедшие обучение, инструктаж по безопасности данной работы.
В последующем названные рабочие обязаны подвергаться профилактическим медицинским осмотрам и повторному инструктированию по безопасности труда.
1.2. Поддержание чистоты на рабочих местах - обязанность каждого рабочего.
1.3. Персонал, выполняющий на молочном предприятии работу, указанную в п. 1.1, должен быть обеспечен спецодеждой, обувью, предохранительными приспособлениями (противогазами, респираторами, защитными очками, резиновыми перчатками и др.), а также необходимым уборочным инвентарем, химикатами и материалами.
1.4. Каждое предприятие должно иметь запас инвентаря, химикатов, материалов и дезинфицирующих средств не менее чем на 3 месяца, которые необходимо хранить в специально отведенном, сухом, запираемом помещении и использовать в порядке, установленном администрацией. Концентрированные кислоты и щелочи как сильно действующие вещества надо хранить в особых складах или шкафах под замком. Ответственный за хранение этих веществ назначается приказом директора по заводу после прохождения соответствующего инструктажа.
1.5. В отделении для приготовления моющих растворов необходимо: вывесить инструкции и плакаты по безопасной эксплуатации оборудования; иметь свою аптечку (рекомендуемый состав аптечки указан в Приложении 8) и телефонную связь; подвести фонтанчики воды с автоматическим включением, установить их в местах, обеспечивающих пользование ими не позже чем через 8 - 12 с после поражения.
1.6. К уборочному инвентарю относятся специальные ведра, емкости для мойки, совки, скребки, шланги с брандсбойтами, мусорные ящики, гидропульты, лестницы, тележки-пылесосы, шесты разных размеров, мешалки, щетки (корешковые, волосяные, резиновые), полотенца.
Для исключения возможности использования указанного инвентаря не по назначению последний должен иметь отличительную окраску и надписи.
Предметы, выделенные для уборки санузлов, следует хранить отдельно и не использовать для уборки других мест.
1.7. Для приготовления моющих и дезинфицирующих средств, а также ополаскивания необходимо использовать водопроводную воду, соответствующую требованиям ГОСТа 2874-73 на питьевую воду.
1.8. Для мойки технологического оборудования на молочных предприятиях следует применять следующие моющие и очищающие средства: "Вимол", "Мойтар", "Триас-А" "Фарфорин", "Дезмол", каустическую и кальцинированную соды, азотную и сульфаминовую кислоты, моющую смесь "Синтрол", которую можно приготовить на химическом заводе или путем смешения компонентов на молочных предприятиях, а также иные моющие средства, разрешенные Минздравом СССР и утвержденные Минмясомолпромом СССР.
В зависимости от объекта мойки рабочие применяют моющие растворы различной концентрации.
Технические моющие средства (ТМС) "Вимол" (ТУ 38-10761-75), "Мойтар" (ТУ-38-10798-76), "Триас-А" (ТУ 38-4071-75), "Фарфорин" (ТУ 6-15-860-74), "Дезмол" (МРТУ 18/255-68), "Вега" (ТУ 6-15-962-75) готовятся на химических заводах.
Приемка, транспортировка и хранение моющих средств производятся в соответствии с техническими условиями. В рецептуру этих средств входят поверхностно-активные вещества (ПАВ), щелочные и нейтральные соли, что обеспечивает высокое моющее действие препаратов. Растворы ТМС стабильны и при хранении не разлагаются. Наличие в составе ТМС умягчителей воды позволяет использовать растворы препаратов в районах с повышенной жесткостью воды.
При внесении в растворы "Триас-А" и "Вимола" дезинфектантов их можно однократно использовать в качестве моюще-дезинфицирующих.
Технические моющие средства относятся к негорючим веществам, токсичность их обусловливается только наличием в их составе кальцинированной соды, поэтому при приготовлении моющих растворов необходимо пользоваться респираторами марки У-2К и защитными очками.
Таблица 1
РЕЦЕПТУРА ТЕХНИЧЕСКИХ МОЮЩИХ СРЕДСТВ
┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐
│ Наименование │ Содержание, % │
│ компонентов ├───────────┬─────┬──────┬─────┬───────────┬──────┬────┤
│ │ Триас-А │Вимол│Мойтар│Фар- │ Синтрол │Дезмол│Вега│
│ ├─────┬─────┤ │ │форин├─────┬─────┤ │ │
│ │тип 1│тип 2│ │ │ │тип 1│тип 2│ │ │
├──────────────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┤
│ПАВ (сульфонаты) │1,0 │1,5 │- │- │2,0 │1,5 │- │1,0 │- │
│ПАВ (синтанол │- │- │2,5 │1,5 │- │- │2,0 │- │- │
│ДС-10) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сода кальциниро- │50,0 │50,0 │50,0 │60,0 │48,0 │- │- │- │- │
│ванная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Сода каустическая │- │- │- │- │- │26,0 │26,0 │- │- │
│Триполифосфат │13,0 │13,0 │15,0 │15,0 │20,0 │- │- │20,0 │- │
│натрия │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Силикат натрия │15,0 │15,0 │20,0 │15,0 │30,0 │- │- │30,0 │- │
│Сульфат натрия │10,0 │10,0 │10,0 │- │- │- │- │До 100│- │
│Трилон Б │- │- │- │- │- │8,0 │8,0 │- │- │
│Дезинфицирующее │10,0 │- │- │- │- │- │- │18,0 │- │
│средство <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Вода │До │До │До │До 100│- │До │До │- │До │
│ │100 │100 │100 │ │ │100 │100 │ │100 │
│Карбонат натрия │- │- │- │- │- │- │- │28,0 │- │
│Катамин Б │- │- │- │- │- │- │- │- │10,0│
│Моноэтаноламид │- │- │- │- │- │- │- │- │10,0│
│Окись │- │- │- │- │- │- │- │- │5,0 │
│алкилдиметиламина │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Бентонитовая глина│- │- │- │- │- │- │- │- │14,0│
│Глицерин │- │- │- │- │- │- │- │- │6,0 │
│дистиллированный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Отдушка │- │- │- │- │- │- │- │- │0,3 │
│парфюмерная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└──────────────────┴─────┴─────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴──────┴────┘
--------------------------------
<*> В качестве дезинфицирующего средства возможно использование хлорной извести, нейтрального гипохлорита кальция, гипохлорита натрия или хлорамина.
1.9. Техническое моющее средство "Вимол" предназначено для циркуляционной и ручной мойки всевозможной тары, хлопчатобумажных и синтетических тканей и молочного оборудования, изготовленного из различных металлов.
1.10. Технические моющие средства "Триас-А", "Фарфорин" и "Дезмол" следует применять при ручном способе мойки молочного оборудования и тары, выполненных из любого материала, применяемого в молочной промышленности.
1.11. Для мойки стеклотары вручную можно применять любое из рекомендуемых технических моющих средств в соответствующей концентрации с последующей дезинфекцией. Для мойки стеклотары в бутылкомоечных машинах следует применять только "Мойтар" или смесь, состоящую из 65% каустической соды, 30% триполифосфата натрия и 5% раствора жидкого стекла.
1.12. Техническое моющее средство "Вега" предназначено для мойки и дезинфекции рук.
1.13. Техническая моющая смесь "Синтрол" предложена для циркуляционной мойки теплообменных аппаратов (пастеризаторов, вакуум-аппаратов).
1.14. Рабочие растворы кислот, щелочей и технических моющих средств требуемой концентрации г